Склад крабових паличок
Цей продукт потрапив на наш стіл зовсім недавно, всього кілька десятків років тому, хоча технологія виготовлення сурімі (саме так крабові палички і виходять) відома велика кількість століть.Сьогодні кожне немовля прекрасно розуміє, що ніяких крабів у крабових паличках не міститься.На це вказує низька цінова ніша продукту, про це чесно пишуть товаровиробники на етикетках.Проте, через ніжного смаку і низької калорійності популярність цього продукту не падає.
Ключовими інгредієнтами крабових паличок є наступні:
1.М'ясо білої риби (сурімі)
2.Вода
3.Пшеничний крохмаль
4.Яєчний білок, соєве масло
5.Сіль, цукор
6.Сорбіт, ізольований соєвий білок
7.Смакові добавки і приправи (крохмаль і ін.)
Крохмаль у крабових паличках використовується як сполучна ланка для молекул рибного білка, після температурної обробки крохмаль надає кінцевому продукту додаткову еластичність.Однак при цьому частка крохмалю у продукті має бути незначна (не більше 10%), в іншому випадку кінцевий продукт втрачає еластичність, стає надмірно крихким і сухим.
У виробництві крабових паличок використовуються лише натуральні ароматичні екстракти, отримані з тихоокеанських крабів.
Натуральний харчовий барвник (Е160).
Для імітації кольору натурального крабового м'яса крабові палички покривають шаром підфарбованого тіста, до складу якого входять два натуральних барвника - паприка (має оранжевий колір) і кармін (має малиновий колір).Комбінація цих двох пігментів дозволяє отримати широкий спектр червоних барвників (від оранжевого до пурпурового ).
Використовуються натуральні харчові добавки, які не тільки покращують якість продукції, але й корисні для здоров'я.
Карагенан (Е-407, Е-410) - це природні загусники, одержувані з червоних морських водоростей, клас Rhodophyceae.
Людству давно відомо, що морські водорості є джерелом багатьох мікроелементів, необхідних людині.Різні види водоростей дають різні види каррагінана.Застосування карагінанов обумовлено головним чином їх желирующими властивостями.Крім того, деякі види каррагінанов перешкоджають відділенню води при глибокому заморожуванню продуктів.
Карагенан володіють біологічною активністю: антікоагулірующім, антивірусної, антиракової і антіязвенной.Також вони виводять з організму важкі метали.
Глютамат натрію (Е-621) або Monosodium glutamate, скорочено MSG, сьогодні можна назвати одним з лідерів прянощів.Сам по собі він не має ні смаку, ні запаху, однак має особливу властивість посилювати власний, своєрідний смак кожного страви, що готується.
Остерігатися глютамат натрію немає ніяких підстав.Ця харчова добавка присутня у багатьох видах продуктів харчування і в людському організмі.Е-621 утворюється з глютамінової кислоти, що входить до складу практично всіх білків.
У вільному вигляді глютамат натрію зустрічається у багатьох натуральних продуктах, зокрема у щойно зібраних овочах і парному м'ясі - цим і пояснюється їх виражений смак і запах.