Виробництво крабових паличок з сурімі
Історія створення крабових паличок починалася в Японії.Саме там в 1939 р вперше вирішили створити банк крабового аромату.Проте виробництво крабового м'яса в промислових масштабах невигідно, оскільки в крабах міститься дуже невелика кількість м'яса.Тому пізніше вирішили робити палички з м'яса риби.
При виробництві крабових паличок спочатку використовувався рибний фарш (сурімі).У перекладі з японської слово «сурімі» означає промита рибна суміш.
Сурімі готують із високоякісної сировини - для виробництва сурімі використовують тільки очищене від шкіри та кісток філе білої риби тріскових порід.При виготовленні фаршу практично повністю видаляють жир і холестерин, зберігають лише найцінніше: чистий білок, йод, залізо.На завершальній стадії приготування продукту м'яса , в яке попередньо додають яєчний білок, крохмаль і натуральний крабовий екстракт, надають форму готового продукту, підфарбовують харчовим барвником, заморожують і упаковують.
Харчова та енергетична цінність продуктів з сурімі, залежить від виду риби і переробляється відсотка чистого рибного фаршу в готовому продукті.Продукти з сурімі рекомендується використовувати для приготування салатів, різних морських коктейлів, суші, а також для приготування других страв і супів.Склад паличок при всій їх розмаїтті приблизно однаковий: ФАРШ РИБНИЙ сурімі, вода питна очищена, крохмаль, олія рослинна дезодорована, яєчний і рослинний білок, сіль, цукор, різні харчові добавки (натуральні або ідентичні їм) під тризначними індексами.Всі вони також перераховуються на етикетці: загусники, ароматизатори, фарбники, підсилювачі смаку...За рахунок цукру, крохмалю, інших речовин і набігає 12 - 15 грамів вуглеводів на кожні 100 грамів продукту.Хоча в натуральних крабах - 0 вуглеводів.
Насправді при виготовленні крабових паличок для сурімі береться не сама делікатесна риба - як правило, це минтай, пікша, хек, путасу, червоний окунь та інші сорти з м'ясом білого кольору.Виробники перемелюють філе, промивають і пропускають його через центрифугу, видаляючи зайву вологу.Потім в пластичну масу додають трохи солі, цукру і крохмалю і отримують сурімі.Найчастіше вітчизняні підприємства закуповують його в США, Канаді чи Аргентині і вже в нашій країні перетворюють в «палички».Для цього напівфабрикат рясно присмачують крохмалем, яєчним білком, рослинним маслом і стабілізаторами.Крабовий смак йому надають за допомогою підсилювачів смаку (глутамат натрію) і ароматизаторів, а характерний колір створюють карміном, каррагінаном, паприкою або іншими барвниками.У результаті рибного фаршу в паличках залишається всього 25-45%, і це вважається нормою.Правда, дізнатися точний відсоток натурального компонента неможливо, оскільки виробники його не вказують на упаковках.Тому, щоб знайти на прилавках правильний продукт, перш за все, прочитай його складу.Якщо першим серед інгредієнтів варто сурімі, значить, риба в паличках присутня.Якщо ж це слово написано хоча б другим у списку, фаршу в продукті мінімум.А коли сурімі взагалі немає у складі, виходить, «делікатес» зроблений з соєвого білка (це має бути зазначено на упаковці) або повністю зібраний з крохмалю і штучних замінників - такий продукт ніякої користі не принесе.