Чи краби в крабових паличках?
Усі з нас їли крабові палички.Але не всі уявляють, з чого ж їх роблять.
Чи краби в крабових паличках?
Усі з нас їли крабові палички.Але не всі уявляють, з чого ж їх роблять.Багато хто думає, що з м'яса крабів.Але вони помиляються.Давайте зробимо невеликий екскурс в історію.
Крабові палички почали робити в Японії в 70-их роках.У той час в Японії спостерігався дефіцит м'яса краба.Адже краби в Японії вважалися мало не головним продуктом національної кухні.Як наслідок, зросли ціни.І японські кухарі створили продукт, за смаком сильно нагадує те саме м'ясо краба.Назвали його «Кані-камабоко».
До складу входило м'ясо краба і філе риби.Виглядав продукт також, як ми його бачимо зараз в магазинах.А через кілька років він став дуже популярним в Японії, та й в усьому світі.Але в наш час до складу крабових паличок філе краба не входить , як би це смішно не звучало.Головний компонент в них не м'ясо краба, а рибний білок сурімі, зроблений з філе риби (хек, путасу).Ходить думка, що сурімі готують з відходів риб.Але це омана.З голів, кісток, нутрощів роблять рибну муку.А рибний білок складається тільки з чистого філе, яке перемелюють і довго промивають у воді.У результаті виходить нерозчинний білок, який і йде на виробництво крабових паличок.Але, якщо в Японії кількість цього білка в паличках наближається до 100 відсотків , то на Заході його набереться від сили відсотків 50, а то й менше.Почитайте на етикетці склад.Там і ароматизатори, і загусники, і підсилювачі смаку.Та й про барвники не забули.Написано: вуглеводи - 15 грамів.Адже в крабах вуглеводів немає.Читаємо далі: крохмаль, соя, рослинне масло, цукор, вода ... Але в цьому «Кані-камабоко» риби було близько 70%.А крохмаль зовсім відсутній!
А чому ж крабові палички мають червоний або оранжевий колір? Все просто! Їх покривають шаром тіста, в яке додають паприку або кармін.Але це в кращому випадку.Оскільки паприка і кармін є натуральними барвниками, вони недешеві.І багато виробників використовують штучні барвники.
Тепер про запах.Думаю ви вже зрозуміли, що ароматизатор застосовується штучний.
У справжніх якісних паличках рибного білка не повинно міститися менше 40%, а частка крохмалю не повинна бути більше 10%.А вже борошна, сої і штучних барвників там не повинно бути і в помині.
Спробуйте розгорнути паличку.Справжня ніколи не порветься.Спробуйте зігнути її.Якщо продукт неякісний, він зламається на місці згину.Якісний продукт не зламається, а коли розпрямиться, то візьме первісну форму.Це говорить про те, що крохмалю там мінімум, а сурімі ( рибного білка) в достатній кількості.
Є ще один спосіб перевірити якість.Візьміть білу серветку і проведіть по червоній смужці на паличці.Якщо серветка пофарбувалася - перед вами неякісний продукт.
На смак палички повинні нагадувати рибу (хек, минтай), а стороннього присмаку й гіркоти відчуватися не повинно.