З чого роблять крабові палички

Насправді для виробництва крабових паличок йде тільки філе свіжевиловленої риби, яка надходить на переробку не пізніше 6-10 годин після вилову.Саме тому всі заводи з виробництва крабових паличок будують на берегах морів і океанів, в безпосередній близькості від місця вилову.

При цьому не кожна риба йде на переробку, сировина повинна відповідати наступним вимогам: риба повинна бути нежирної, з білим м'ясом, щільною.Саме з цією метою на виробництво крабових паличок йде тріска, хек, путасу, ставрида, сардина і кальмар, деякі породи тропічних екзотичних риб.

При виробництві сурімі рибне філе не проходить термічну обробку, саме ось чому в крабових паличках так велика кількість вітамінів і мікроелементів.Поживна цінність продукту складає всього 73 ккал у 100 г.Вміст білка в крабових паличках в рази вище, ніж в переробленої риби.

Продукція не всіх товаровиробників користується стабільним попитом.Це пов'язано з тим, що на початку нашого століття деякі заводи, погнавшись за наживою, загнали якість крабових паличок на задній план.Споживачу легко вирахувати неякісний продукт - переморожені палички, ламаються при згині, сухі, з запахом.

Справжні крабові палички повинні бути рівною забарвлення, соковиті, легко розгортатися, не ламаючись, при цьому вміст води в них має бути нижчою, ніж у філе риб, на те вони і сурімі.